Существует простой и максимально универсальный маринад, который подходит к любым овощам: помидорам, огурцам, баклажанам, кабачкам, патиссонам, капусте, чесноку, болгарскому перцу, морковке и т.д. Называется такой рассол «3-6-9». При его приготовлении просто нужно придерживаться соответствующей пропорции соли, сахара и уксуса.
Далее уже дело фантазии: можно оставить маринад в таком виде, а можно его дополнить любыми по вкусу специями или травами. Этот рецепт подходит даже для холодного маринования.
Во многих кухнях мира уксус является незаменимым ингредиентом. Его используют не только для приготовления различных блюд, но и в консервации, а также в качестве простой приправы. Производство уксуса, как и вина, относится к числу древнейших технологий, освоенных человеком. Однако, в отличие от виноделия, которое за последние тысячи лет претерпело лишь незначительные изменения (не считая внедрения современного оборудования), в производстве уксуса в 70-х годах XX века произошли кардинальные изменения, ознаменовавшие настоящую революцию в этой отрасли.
Пряный уксус можно использовать для заправки салатов, добавления в соусы, маринады или как приправу к мясным и рыбным блюдам.
ИНСТРУКЦИЯ:
Технология производства уксуса имеет интересную и сложную историю. Еще в первом тысячелетии до новой эры виноделы заметили, что, если вино оставить в открытом сосуде, оно через некоторое время прокисает и превращается в уксус. Этим наблюдением и пользовались долгое время, не вдаваясь особенно в суть того, что происходит при этом с продуктом.
Один из самых "древних" способов производства уксуса принято называть орлеанским. В деревянные бочки особой формы, расположенные в утепленном помещении в несколько рядов одна над другой, в начале процесса заливают 10-12 л готового нефильтрованного уксуса. Эта порция - своего рода закваска, ведь в нефильтрованном уксусе содержится достаточно большое количество бактерий. К уксусу приливают примерно 10 л профильтрованного вина. Через восемь дней, если процесс идет нормально, доливают еще 10 л, и так до тех пор, пока бочка не заполнится до половины объема. После этого около 40 л готового продукта сливают, а к оставшемуся - вновь добавляют фильтрованное вино, и цикл повторяется. Весь цикл занимает от недели до месяца, зато продукт обладает таким высоким качеством, что этот неэффективный способ до сих пор применяется в винодельческих районах Франции.
Этот маринад для шашлыка сделает ваше мясо невероятно сочным и ароматным. Смесь лука, чеснока, уксуса и специй придаст мясу насыщенный вкус, а растительное масло обеспечит мягкость и нежность при жарке. В маринаде гармонично сочетаются паприка, кориандр и черный перец, создавая насыщенный букет пряных нот. Оставьте мясо мариноваться на несколько часов, чтобы оно пропиталось всеми вкусами, и ваш шашлык будет радовать всех за столом!
ИНСТРУКЦИЯ
© 2024 Все права защищены.
— Бесплатные Сайты и CRM. Создать сайт